Ellinors Kanelbullar

Ingredienser

180 g smör eller margarin
5 dl mjölk, gärna mellanmjölk
50 g jäst
1 dl råsocker (rörsocker står det på förpackningen)
½ tsk salt
2 tsk stött kardemumma (går att sätta mera om man önskar, efter behag som farbror Melker sa)
850 g vetemjöl (ca 1,4 liter)

Fyllning: rumstempererat smör, kanel och socker.

Pensling: ägg, pärlsocker

Gör så här.

Smält matfettet i en kastrull. Tillsätt mjölken och värm till 37 grader (fingervarmt)

Smula ner jästen i en skål. Tillsätt socker, salt och kardemumma.
Häll över degspadet och rör om till jästen löst sig.

Mät upp mjölet och tillsätt i jästblandningen. Arbeta degen ordentligt, ca 5 minuter med maskin eller 10 minuter för hand. Degen skall kännas smidig när den är färdigarbetad. Tänk på att en kladdigare deg ger saftigare bullar så sätt inte för mycket mjöl.

Låt jäsa under bakduk ca 30 minuter.

Knåda ut degen på mjölat bakbord.
Kavla ut till ett lagom tjockt lager och tillsätt fyllningen.
Snurra sedan ihop till bullar.

Låt jäsa ca 40 minuter.

Pensla med ägg och strö över pärlsocker.

Grädda mitt i ugnen i 250 grader, ca 5-8 minuter, tills bullarna fått fin färg.

Ät och njut!

Tips och tricks

Äggallergiker? Byt ut ägget till filmjölk eller sockervatten vid pensling.

Gör en blandning av vaniljsocker och kanel (ungefär 50-50) och använd som fyllning för att få vaniljbullar.

Prova byta ut fyllningen mot äppelmos.

Vill du ha mera hälsosamma bullar? Minska margarinet till 150g, byt ut mjölken mot sol-havredryck och skippa fyllningen. Byt ut pärlsockret mot mandelflarn ovanpå.

Det går att använda vanligt strösocker istället för råsocker men jag upplever att de blir mycket godare med råsocker.

Tänk på att inte göra degen för fast vid bearbetning i början, då blir bullarna torra. Låt hellre degen vara lite kladdig under jäsningen och arbeta in lite mjöl när du kavlar ut degen.

I juletid? Tillsätt en påse saffran och russin efter behag direkt i degen, baka sedan ut som vanligt. Bullarna blir betydligt saftigare än vanliga lussebullar. Man man även röra ner en burk kesella innan mjölet tillsätts för att undvika att saffranet torkar ut bullarna.

Att göra snurrade bullar:

1. När du lagt på fyllningen så vik degen dubbel och skär remsor på ca 1-1½ cm.
2. Tvinna degen som snurran i mitten.
3. Vrid sedan ihop den enligt den nedre snurran.